Risotto de peras y queso azul

Risotto de peras y queso azul
El risotto es un plato muy versátil al que le puede añadir distintos ingredientes cada vez que lo prepare. Hoy proponemos un risotto de pera y queso azul, una combinación de sabores y texturas deliciosa.

Hacer risotto es muy sencillo. Los pasos básicos para preparar este plato son hacer el sofrito, tostar el arroz y añadir el caldo y el vino.
La mezcla de fruta y queso es riquísima. El queso azul, tiene un sabor fuerte, que tiende a ser un poco picante y salado, y es perfecto para fundir con el risotto. Por su parte, la frescura que aporta la pera contrasta perfectamente con el queso. Según la época del año puede utilizar la variedad de pera que más le guste.
Y para degustar este risotto de pera y queso azul, lo puede  maridar con un vino dulce.
Ingredientes380 g de arroz para risotto
150 g de cebolleta
200 g de pera pelada y descorazonada
1 diente de ajo pequeño
100 g de vino blanco seco
40 g de aceite de oliva
95 g de mantequilla
60 g de parmesano rallado
90 g de queso azul
Caldo de verduras
Pimienta blanca
Sal
Trocear la pera en cubos y dórala en una sartén con unos 15 g de mantequilla, reservar.En una cazuela, añadir la cebolleta y el ajo muy picados con el aceite y pocha a fuego medio. Añadir el arroz y tostar.Regar con el vino, remover y, cuando evapore el alcohol, agregar un tercio del caldo caliente.Remover constantemente hasta que absorba el caldo y repetir la operación con otro tercio de caldo caliente y removiendo constantemente. Así hasta introducir el último tercio de caldo.Transcurridos unos 15 minutos, el grano estará casi cocido, momento en el que se retira del fuego. Añadir los quesos, la pera y la mantequilla restante, remover hasta homogenizar la mezcla obteniendo un resultado cremoso.Servir el arroz con parmesano extra si lo desea.

Video

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Vitel Toné

Las cosas del comer y del beber

Vitel Toné

El vitel toné (del piamontés vitel tonné o vitel tonnà; en italiano: vitello tonnato, 'ternero atunado') es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. También es muy popular en Argentina.

Se prepara con carne vacuna (en Argentina se lo prepara con cortes tales como el peceto o la lengua), acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y anchoas. Usualmente, para reforzar su sabor, se le agregan alcaparras. La crema de leche no es un ingrediente original.

Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada.

Ingredientes: 500gr Atún al agua - Aceite de Oliva - 200gr Alcaparras 500gr  Mayonesa - 200gr Mostaza - 50ml Jugo de Limon - Anchoas -Ciboulette

Video:

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Verduras grilladas

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Verduras grilladas (a la parrilla, al grill o a la plancha). Una técnica fácil y saludable.

1. Lavar verduras como berenjena, zucchini, cebolla, zanahoria, pimientos, endivia, hongos (setas) portobello y tomates.

2. Cortalos en redondos de 1 cm. de espesor cada uno.  A los zucchini (calabacines) córtalos un poco más gruesos porque tienen mucha agua que se evapora y se reducen, a los pimientos en cuadrados (usar pimientos de varios colores).  Elegir verduras grandes para obtener piezas grandes al momento de cortarlas en redondos, si no son muy grandes, córtalas en diagonal para que queden grandes y sea más fácil manejarlas.

3. Untar con una mezcla de sal, pimienta, aceite de oliva extra virgen y vinagre balsámico (el vinagre balsámico es opcional).  Poner 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto, mezclar con un tenedor o batidor de mano y rociar las verduras con esta mezcla.

4. Calentar la parrilla o grill que tengas en casa, puede ser eléctrico, de carbón (que se usa para hacer bbq, parrillada o asado) o en una plancha que se pone directo al calor de la cocina.  La parrilla debe estar bien caliente antes de poner las verduras.

5. Poner las verduras a la parrilla, con mucho orden, empezar con las berenjenas y las zanahorias que son las que más se demoran, luego poner la cebolla los pimientos y la endibia, al final los zucchini y los tomates.  Si las ponés en orden es más fácil darles la vuelta en el momento oportuno y tendrás mas control al sacarlas para que no se quemen.

6. Es muy importante que, luego de ponerlas, no las muevas hasta que estén listas de un lado (aprox. 3 minutos y les das la vuelta).  Como tip, revisar 1 verdura de cada tipo, mira si ya está lista y, cuando veas que están en su punto, les das vuelta a todas las de ese tipo.  Tomar bien en cuenta este detalle, que es muy sencillo pero es el secreto para lograr que las verduras tengan esas rayas diagonales más oscuras propias de los preparados a la plancha.  Si movés las verduras de lado a lado, no lograrás ese toque bonito de las rayas del grillado. 

¡Más Verduras, más Salud!

Video:
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La Giralda

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La Giralda

La Giralda es uno de los cafés más notables de la Ciudad de Buenos Aires.​ La especialidad de la casa es el chocolate caliente con churros​​ servido bien espeso.

Se encuentra desde el año 1930 en Avenida Corrientes 1453, en el sector céntrico de la arteria en donde abundan los teatros y cines, donde hay una intensa vida cultural y nocturna. El café se mantiene con su mobiliario austero y original: las paredes blancas y recubiertas con azulejosdel mismo color y paños de vidrio espejado, la vieja barra de madera a lo largo de uno de los laterales, y las mesas de madera y mármol. Conserva varios elementos distintivos que ha tenido desde sus inicios, como las luces de neón o el mármol de las mesas, los guardapolvos característicos de los mozos del puerto o las azucareras de vidrio, entre otros. Ocupa la planta baja de un edificio de departamentos de estilo francés que fue construido en 1915,​ aunque la cafetería se instaló allí en 1951. En su fachada mantiene los viejos revestimientos de madera, con dos marquesinas para exhibir productos tradicionales y una sola ventana de guillotina.

Información:

https://cafecontado.com/2014/02/17/la-giralda/

Video:

https://www.youtube.com/watch_popup?v=a4fQ8-8EA3Q
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Salchicha

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Salchicha
La salchicha es un embutido de carne de cerdo ó vacuna, se presentan precocidas, tipo Viena, con o sin piel, ahumadas o frescas, llamadas salchichas parrilleras. Con pan de Viena conforman el famoso “pancho”.
Aportan proteínas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas del complejo B, hierro, fósforo y sodio. Las versiones light o diet aportan menos cantidad de grasas y por ende menos calorías. En general, por su elevado contenido de grasas y sodio se recomienda moderar su consumo. CORMILLOT, A. (1999) La dieta del siglo XXI Diccionario de alimentos y nutrición Nº 1  Editorial Perfil libros. 
Aunque no es el alimento más nutritivo del mundo, es uno de los más populares y sencillos de preparar. Además, cada cultura lo ha adaptado a sus costumbres:
· México: Los hot dogs se preparan con chile
· Estados Unidos: En ocasiones se les agrega el famoso “chili”
· Chile: Se le pone tomate, palta, chucrut y mayonesa
· Argentina: Los acompañan a veces con papas fritas
· Uruguay: Se les conoce como “Panchos” y les agregan en algunos casos queso mozzarella
· Colombia: El hot dog lleva a veces piña y miel
· El Salvador: Los conocen como cheveres o chorys
· Francia: Suele preparársele con pan de baguette en vez del bollo blando que se usa en otras partes del mundo
· Venezuela: Les agregan papas fritas ralladas en el interior, repollo y quesos rallados. 
Video:

https://www.youtube.com/watch_popup?v=X1ZfyPXWbxI

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Formas de pelar una naranja

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Formas de pelar una naranja

Es mas útil ir a al mercado a comprar naranjas que ir a la farmacia a comprar medicinas: La naranja es natural, las medicinas son artificiales. Coma naranja, mejor en ayunas, y goce de buena salud.

Información:

https://fullmusculo.com/home/propiedades-de-la-naranja/

Web:

https://www.youtube.com/watch­_popup?v=iNKNMUl1Im0

Web:

https://www.youtube.com/watch_popup?v=NV0A11jmcuw

Web:
https://www.youtube.com/watch_popup?v=1I7nXn4fnkU
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Papas al horno con parmesano y tomillo

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Papas al horno con parmesano y tomillo

Cómo hacer unas vistosas papas al horno con queso parmesano y tomillo. Muy fáciles de hacer, ideales para un entrante original o como acompañamiento de carnes y pescados.

Receta paso a paso

4 papas medianas

45 g de manteca derretida

25 g de queso parmesano

1 cucharadita de polvo de ajo

1 rama de tomillo

Pimienta negra recién molida

Sal

Video:

https://www.youtube.com/watch_popup?v=r5fWQlRDgrQ

Video:

https://www.youtube.com/watch_popup?v=hcghYpSrzo4

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Aligot

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Aligot

El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia. La palabra aligot viene de «aliquid», que a su vez deriva de la voz latina « liquod» que significa «alguna cosa».

Se trata de un puré de papas mezclado con un queso sin afinar llamado Tome fraîche (tommefresca), que es un queso Cantal o Laguiole fresco. Se calienta a fuego suave y removiendo enérgicamente hasta que el queso se derrita y le de a la mezcla una textura espesa y elástica. Se le puede echar ajo y crema de leche.

Al igual que la fondue el aligot empezó siendo un plato de pobres, servido por los monjes de Aubrac que ofrecían aliquid (algo de comer) a los peregrinos que seguían la Via Podiensis camino de Compostela. Se preparaba con miga de pan, que fue sustituida por papas en el siglo XIX. Pero hoy en día se ha popularizado y es frecuente comerlo en fiestas y en los mercados y ferias de la región donde se elabora in situ.

Se come caliente y tiene muchas calorías.

Video:

https://www.youtube.com/watch_popup?v=DO7CTB8Sz2k

Video:

https://www.youtube.com/watch_popup?v=iAa4HVpQGp4
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Papas a la griega

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Papas a la griega

Ingredientes:

- medio kilo de papas
- ¼ de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta a gusto
- media taza de agua

Elaboración:

Colocar un  recipiente con una hoja de papel aluminio en el horno previamente recalentado. Cortar las papas a la mitad y mezcla en un pequeño bowl aceite, ajo, orégano y jugo de limón. Poner las papas en el recipientea y vierter el líquido encima. Espolvorear con sal y pimienta. Echar el agua. Cocinar al horno durante 45 minutos o 1 hora hasta que las papas queden tiernas, doradas, y hayan absorbido el líquido

Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=dusNsDQt1iI

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Luis Irizar - Cocinando emociones

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Programa TV Cocinando Emociones

Luis Irizar

Producido por Iñigo Lavado y con la grabación y edición de Reflejo Pilomotor, han realizado la dirección y guión del nuevo programa de televisión Cocinando Emociones que se emite en Teledonosti el primer jueves de cada mes.Cocinando emociones, un recorrido por lugares, ideas, conversaciones y personas muy especiales.

Buscando lo que le mueve, la emoción de compartir alrededor de la cocina. 

Una receta, una historia...

A través de un plato recorrerá con los invitados un momento de su vida que merece la pena comentar y recordar.

Luis ha pasado más de medio siglo en las tripas de las cocinas sintiéndose obrero entre obreros. Aún sin pelos en el bigote tomó conciencia de que en el gremio prospera quien sabe observar y obrar, investigar y obrar, probar y obrar...
Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=cKt2sJBUlDM
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Pastas

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Pastas

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal; en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón o de arroz.

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

·        Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.

·        Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.

·        Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

·        Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.

Información: http://www.pasqualinonet.com.ar/las_nuevas_pastas.htm

Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=_TE5vEkyuak&feature=em-uploademail

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¿Por qué el logo de Nestlé es un nido con pájaros?

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¿Por qué el logo de Nestlé es un nido con pájaros?

¿Alguna vez te has parado a pensar en cuál es la relación entre un nido y una empresa que produce alimentos y bebidas? El secreto del logo de Nestlé está en el apellido de su fundador.

Henri Nestlé fundó la empresa Nestlé en el año 1866. Fue uno de los primeros fabricantes suizos que desarrolló un logo para su firma y utilizó el escudo de armas de su familia como inspiración para crearlo. En alemán, la palabra ‘nestlé’ significa ‘nido’ y por ello el escudo de la familia de Henri Nestlé mostraba un pájaro en su nido.

Por lo tanto, cuando Henri Nestlé se inspiró en su escudo de armas para diseñar el logotipo de su empresa de alimentos decidió incorporar el nido. Desde entonces, un nido con un número variable de pájaros compondrían la marca de la reconocida empresa Nestlé.

La firma de alimentos y bebidas decidió modificar este diseño inicial con el objetivo de crear uno que reflejara realmente los productos de la empresa. Por ello, en el año 1868, este evolucionó añadiendo tres pajaritos que eran alimentados por su madre. De esta forma logró fusionar el logo inicial con el objetivo final de la firma: alimentar a la población.Con el paso del tiempo, el logo de Nestlé evolucionó hasta representar a dos pajaritos alimentados por su madre, en lugar de tres, en el año 1988. Este cambio se debió a que la población cada vez tenía un menor número de hijos, hasta llegar a un promedio de dos. Por tanto, con el objetivo de representar a la familia moderna promedio, Nestlé decidió eliminar a uno de los pajaritos para adaptarse a la realidad del momento.

Actualmente, Nestlé es una de las mayores empresas de alimentos y bebidas del mundo. Con presencia en un total de 191 países, a día de hoy, sigue empleando el nido de pájaros que su fundador un día –hace más de 150 años– decidió que sería el emblema de su firma.

Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=ie22l7NK95E
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Pelmeni

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Pelmeni - una especie de ravioli

Antiguamente, en Siberia era costumbre regalar a los viajeros una bolsa de tela con pelmeni congelados como provisionamiento para el camino, ya que para cocinarlos sólo hacen falta fuego y una cazuela con agua.

Existen varias peculiaridades que han de tenerse en consideración durante la preparación del plato:

- Cuanto más fina sea la capa de masa, más sabrosos saldrán los pelmeni.

- Cuanto menor sea el tamaño, también más sabrosos serán (idealmente, han de meterse en la boca enteros)

- Al calentar el agua se añaden hojas de laurel y una cebolla entera.

Receta de pelmeni siberianos

Ingredientes para la masa:

2,5 vasos de harina

1/2 vaso de agua

Ingredientes para el relleno:

400 gramos de carne de vacuno

400 gramos de carne de cordero

200 gramos de carne de cerdo

2 cucharadas grandes de harina.

Preparación

Extender la masa con un rodillo hasta obtener una capa muy fina de tres a cuatro milímetros. Recortar círculos de 5-6 centímetros de diámetro utilizando un vaso volteado. Poner en el medio del círculo una cucharadita de relleno. Unir (presionando con los dedos) los bordes doblando el circulo por la mitad de tal forma que el relleno quede dentro de la masa. Para que no se despeguen los bordes es recomendable juntar y pegar los extremos del semicírculo.

Picar la carne muy fino con cuchillo.

Se puede añadir a la carne picada una cebolla, también picada, pimienta negra molida, sal y huevo, pero la receta clásica se prepara solo con carne picada.

Una vez preparados, congelarlos bien. Es recomendable dejarlos en el freezer durante unas 48 horas.

Cuando estén listos, se pone a hervir el agua o caldo. Cuando el agua hierva, se añade sal y se echan los pelmeni. Cocerlos en una gran cantidad de líquido hasta que floten. Cuando aparezcan en la superficie, cocer dos o tres minutos más. Según algunas recetas, después de hervidos, los pelmeni se pueden freír hasta que tomen un color dorado. Esto se suele hacer especialmente con los pelmeni que no se han consumido el mismo día de su preparación.

Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=k9NFs7mnzqM

Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=hIAuvyVGVOo
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Pan sin harina

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Pan sin harina (sin gluten)

Ingredientes

3 huevos a temperatura ambiente         

Leche en polvo desnatada, cantidad variable, ver video

2 cucharaditas de Polvo Royal

Video:

https://www.youtube.com/watch_popup?time_continue=5&v=tTegncjRFN4

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Papas Hasselbacks

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Papas Hasselbacks o Abanico al Horno

El origen de este plato se remonta al año 1700 y su nombre deriva de Hasselbacken, un restaurante de Estocolmo que las servía en su menú. Se convirtió primero en una de las preparaciones con patata más famosas entre la gente de Estocolmo y Suecia, para luego extenderse a muchos casas y restaurantes de todo el mundo.
Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=C-hiiIMD650
Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=Umn7Zq-OT6I

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Helado de frutillas

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Helado de frutillas

Una receta fácil y rápida

En el año 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París un establecimiento, llamado Café Procope, alcanzando gran fama por sus helados y su café. El rey Luis XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera heladería. Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.

Video: 
https://www.youtube.com/watch_popup?v=FAHkvbSblrE&feature=em-uploademail
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Raclette

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Raclette

El raclette es un queso de origen suizo proveniente del cantón del Valais. Está hecho con leche cruda de vaca y normalmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente. Varios quesos de tipo raclette pasteurizado son fabricados en las regiones francesas de Saboya, Franco-Condado, Auvernia y Bretaña. Recientemente, se han creado variantes del raclette original: al vino blanco, ahumado, a la pimienta o a las hierbas.

Su período óptimo de degustación se extiende de noviembre a febrero, luego de una curación de tres a seis meses, aunque es excelente en cualquier época del año.

La raclette (en femenino) es un plato tradicional valaisano, que por su carácter sociable se ha extendido a muchos países. Tradicionalmente, se derretía el queso acercándolo a una fuente de calor como un horno o brasas. Hoy en día, es consumido entre amigos alrededor de una parrilla eléctrica llamada también racletteo a veces racletera. El queso se sirve fundido con papas cocidas, con embutidos y pepinillos. En Suiza se come la raclette acompañada de una bebida caliente o de un vino blanco ligero como el Chasselas.

Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=9ZGEKKWnn-I

Video: https://www.youtube.com/watch_popup?v=bvvW7LvOruI

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