Farfalle
Farfalle es
un tipo de pasta italiana
en forma de corbata de moño o
mariposa. De hecho, su nombre se deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). La "e" al final de la palabra es la
terminación del plural femenino italiano, por lo que el significado literal de
la palabra es "mariposas".
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura
con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se
hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.
Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en
el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia, donde
también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’).
Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’), farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde
aserrado).
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