Vinagres y aceites saborizados

Las cosas del comer y del beber
Vinagres y aceites saborizados
Los aceites, vinagres, sal y la mayoría de los condimentos deben guardarse en recipientes herméticos, en una alacena fresca, porque si se los expone a la luz y el aire se pueden deteriorar. Ud. puede elaborar en su casa, aceites y vinagres con sabores exclusivos, utilizando su inventiva, tanto para crearlos como para utilizarlos.  Se pueden sumergir especias, hierbas, frutas y hasta flores recién cosechadas y limpias.  Deben colocarse con el aceite o el vinagre en botellas de tapa de rosca o de corcho esterilizadas previamente, durante dos semanas en la heladera, antes de utilizarlos.
Para saborizar vinagres:
Machaque o pique las hierbas frescas, el ajo y los echalotes inmediatamente antes de colocarlas en los líquidos, para que liberen al máximo su sabor y pueda ser aprovechado en la mezcla.
Un truco para que el vinagre tome sabor rápidamente es calentarlo a fuego lento hasta que casi hierva, pero sin alcanzar el hervor.  Luego se debe verter sobre el alimento saborizador y dejar enfriar totalmente.  Recién entonces se lo colocará en botellas herméticas.
Pueden utilizarse frutas, tales como frutillas, frambuesas (si las consigue), grosellas frescas o rodajas de limón, que le darán al vinagre un suave sabor frutal, ideal para cieros tipos de preparaciones. En este caso, se dejan macerar por más de una semana, se escurren las frutas y desechan, guardando solamente el líquido en botellas limpias.
Para saborizar aceites:
Para saborizar aceites, utilice únicamemente oliva, girasol y maiz, que son los recomendados para dietas sanas y, además tienen sabores puros. 
Los de frutas secas, como el de nuez o avellana, que poseen un sabor fuerte, una vez abietos, deben guardarse en la heladera, ya que se degradan rápidamente.  Son ideales para ensaladas o platos salados.
Para aprovechar mejor el fino sabor y aroma del aceite de oliva, úselo preferentemente en platos de poca cocción o fríos, ya que el calor deteriora sus cualidades
Visitar: http://www.youtube.com/watch?v=HQZFuVllvNs
Sugerencia: http://www.youtube.com/watch?v=uXoxssbuW6o