jueves, 24 de mayo de 2012

Cocinar al vapor

Las cosas del comer y del beber
Cocinar al vapor
La pérdida de nutrientes en los alimentos no sólo depende del método utilizado para su cocción, si no también del tipo de producto; cuando los alimentos contienen en su estructura menos agua, tienen menos posibilidad de pérdidas. Sin embargo, al cocinar al vapor los alimentos se cocinan con menos grasa y conservan gran parte de sus nutrientes (vitaminas y minerales).
He aquí algunos consejos para aprovechar al máximo la cocina al vapor:
Llene solo hasta la mitad la olla (vaporera, wok , etc.) que contendrá el liquido, llevar este a ebullición. Añada algunas hortalizas al agua para incrementar el sabor. Cuando cocine pescados enteros hágale algunos cortes e introduzca entre ellos rodajas de limón. Disponga los alimentos en la cestilla o en el colador, ya salpimentados o adobados. Coloque el cestillo sobre el agua ya hirviendo, y tape muy bien para aprovechar al máximo el calor del vapor. Debe tapar de la forma más hermética posible. En las cocciones largas se debe vigilar el nivel del líquido Las verdura y hortalizas deben ser cortadas en forma uniforme, los calabacines, las zanahorias etc., para que estén en su punto al mismo tiempo. Preferiblemente déjelas al dente. Recuerde que con su calor interno y en el reposo los alimentos continúan su cocción. Si desea añadir más sabor, puede poner un chorro de vino o vinagre al agua de cocción, si no esta utilizando un caldo o fondo. El alimento debe ser consumido de inmediato caliente, pues pueden tender secarse. Para las carnes y en especial el pollo podemos poner alguna hojitas de estragon. Al cerdo le va bien unas ramitas de salvia. La ternera o las carnes vacunas agradecen una ramita de tomillo en el agua para el vapor. Los pescados admiten el tomillo, romero y laurel, también puerro y  cebolla. Las verduras y hortalizas aceptan perejil, romero, tomillo y cebolla de verdeo.
Visitar: http://www.youtube.com/watch?v=rhn6maA7AV0
Sugerencia: http://www.youtube.com/watch?v=A8hJL_VWq-I

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