Las cosas del comer
y del beber
Papas a la huancaína
En el centro
de Lima existe una estación de trenes muy célebre, Huancayo. La misma hace el recorrido más alto del mundo, pero también porque al principio
de sus días existían vendedoras de comida que ofrecían a los eventuales
viajeros algunas viandas para el camino. De todos los potajes que se vendían
hubo sólo uno que trascendió en el tiempo, esa papa sazonada con una crema de
queso huancaíno que fue bautizada por los viajeros como “Papa a la huancaína”,
no por ser de Huancayo, sino porque la vendían justamente en esa ruta. Hoy
casi un siglo después, este plato es uno de los más representativos del menú
peruano, siendo una preparación de creación limeña quizá por manos huancaínas.
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