Zanahoria
A través
de los años, la zanahoria se ha caracterizado por ser la comida preferida de
los conejos. También cuenta la historia que en cierta ocasión, el emperador
Calígula, invitó al Senado a un banquete de puras zanahorias por ser éstas
consideradas un afrodisíaco. Varios biólogos han acudido a obras de arte de
siglos pasados para identificar especies antiguas. Hoy día, la zanahoria es uno
de los vegetales más populares. Tiene buen sabor, precio económico y muchos
beneficios para la salud.
Las zanahorias se pueden consumir de muy
diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al
vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas
preparadas para bebés y animales domésticos.Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.[2]
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.
Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=bUIVevKIUI8
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